Steam Chicken -黃毛雞的煮法

話說我在三藩市逛花市的時候，經過了一家叫明記賣雞的店鋪，里面真的好多活生生的雞在籠子里面，看這里：

 這是當天擺放在冰箱的各式各樣的新鮮雞：

我可真的沒買過新鮮的雞，老板娘說$8一隻還沒劏好的，我說“Huh?",她說劏好的要$10，我當時還在想當然是買劏好的啦，我那有這種膽量及本事去碰雞，老板娘看我呆頭呆腦的以為我不買，就說，”哎呀，$9賣給你啦，你有倆個女兒，可要多些煲湯給她們喝補補才行“，還教我怎么煲烏雞當歸湯，另外還教我黃毛雞的煮法。 我也覺得自己很笨，怎么不會煲湯給孩子喝來補補。 當天就買了一隻黃毛雞及烏雞，立刻照她的辦法煮了個烏雞當歸湯及蒸了這個黃毛雞。

黃毛雞配上用雞湯煮成的Wild & Basmati rice pilaf及蔬菜 ：

用辣椒醬油醬及薑蔥點來吃！

 

 煮法：

1. 先將雞用鹽巴在雞里里外外塗上，醃上數小時或一個晚上。

2. 把水燒開，放在鍋里加蓋蒸二十分鐘即可。

我忘了問是否要先把雞切了才蒸，還是整隻放上去蒸，我見雞這么小，應該沒有問題可以蒸熟整隻雞，與老公商量之后，就決定整隻放上去蒸了。老板娘敎的煮法有問題啊，雞是很好吃，但是時間太長了，雞肉煮得有點老了，可能十五分鐘就可以了，但會不會不熟啊！

她還敎了一個用電飯鍋煮雞的方法，就是把雞放在電飯鍋里，加三湯匙水，按下等到跳起來就熟了，就跟平常煮飯一樣，我想這個方法好像不保險，跟據逻辑來想，雞會被燜熟，可能肉會很嫩，但是那些危險的細菌可能還生存在里面，因為細菌是會生存在雞肉及豬肉的里里外外，所以一定要煮熟才能吃，不像牛肉及羊肉，我們可以吃幾分熟，里面可以不熟，細菌只是停留在外層，最重要是外層熟了就可以了，所以這個方法我是不會嘗試就是啦！

我每一次煮雞都不成功，總是煮得不是太老就是太生，特別是黃毛雞，就沒有一次可以煮得嫩的，所以我都是在外買回來，又好吃又省事，不過很不服氣，為什么總不成功，即使有人敎導，自己回來煮總是不行，我想大家應該會在新年期間會煮個雞過年吧！大家可不可以分享一下心得讓我這笨人終于可以把雞煮得成功啊！

San Francisco Flower Fair -逛花市

上周末，我们到三藩市中国城去了一年一度的花市，以迎接即将到来的農歷新年，經過了這些高樓大廈煩忙的金融社區，中國城就到了。

在我記憶中，來美國三十多年，我只在二十多年前去逛過一次花市就沒再去了，沒想到現在變成有這么濃厚的新年氣氛，到處人山人海，我简直不敢相信每條街到處挤满了人，整中国城的街道為了花市，交通都被封锁了，還有好多保安車隊在附近。新闻报道，在参加为期两天的市 民及遊客估计有约四十萬人，實在是今非惜比。

那里充滿了節日的气氛，好多人来買新年鲜花和中国食品，同时也可以享受傳统的舞蹈，音樂表演。可以看到賣各式風鈴及春聯的小攤子：

新年糕餅，太想念這些食品了！

齋菜與茶葉蛋，很想吃但不敢買，只買了兩個茶葉蛋給我們家娃兒，她們最愛吃了！

還沒聽過或見過這些花，我也真的很孤陋寡聞！

這個我知道，叫Orchids ,因為在我手中被摧毀過，還不只一棵，唉！

很多攤子多是賣比較普通的花像劍蘭及Orchids，我現才知道為什么新年要買花，原來代表興興向榮！

好可愛的小綿襖：

如果要買這些新年賀歲歌的CD或DVD要早去，不然很快就賣完了！

最開心看到這個巨型財神爺！

在那里逛得很開心，倆個娃兒各自買了喜歡吃的東西，辦了許多年貨，吃了一個豐富的午餐，本來要去金門餅家買些老婆餅，蛋撻之類的才回家，無奈那里總是排長龍，所以就開車打到回府了！三藩市其實很charming, 離我們這里車程才四十分鐘，但我們就是怕大城市的到處車水馬龍，我們又是很沒耐性的人，所以沒事我們是很少去那里逛的， 不過現在小孩大了，反而是她們有興致去那里玩，所以以后會多帶她們到那里逛逛！

沒有吃中國菜的日子

整整一個多禮拜家里好像都沒吃過中國菜，每天好像都在吃西餐。因為我在Costco買了墨西哥的Tortillas，大家都知道在Costco買什么東西都是一大包的，要分好多餐才能吃完。我啊，想了好多不同的菜式來用掉Tortillas, 想要看我怎樣煮這些Tortillas，請到我的英文部落格參考； 另外也弄了個意大利式的Lasagna及Chicken Masala還真的很好吃耶！

Spinach Beef Lasagna

 Chicken Masala

周末時我們家還是吃自助餐，孩子們不用上課，我沒有燒飯，到底我們那幾天吃了什么？其實也真的沒有吃過正餐。倆個孩子有一天弄了個湯加麵包吃，大娃有一天在學弄cupcakes，用了我剛買的mini muffin pan烤了些mini cupcakes，就吃了一天。

有一天倆個娃兒在家把整個廚房搞得真不像話，還想要我來收拾,不過她們很乖，倆姐妹還是把廚房收拾好及把碗盤洗乾凈了， 因為我常跟她們說： You cook, You clean. （所以啦，她們平常不愛進廚房弄東西吃），她們到底弄了什么吃的呢？大娃弄了個Baked Garlic Fries.小娃平常就不喜歡煮東西，但很愿意第一次正式自己弄了個Guacamole,Salsa sauce，沒有別的東西可以配來吃，我們又不能多說什么（怕被孩子罵我們不會Appreciate她們的辛苦), 只有把鹹餅干拿出來配著吃，其實她們都弄得很好吃。

孩子們跟我很喜歡這樣吃自助餐，一方面我可以放假不用管她們吃什么，一方面可以讓她們從中學看食譜，學習做事時應該有的順序。我從來沒有要她們進廚房做菜，但是會偶然告訴她們有空時看看我怎么燒菜，明白一些概念，有了概念，做起什么都容易一講就明白。所以啦，孩子們沒有排斥進廚房，反而自己會去找東西煮來吃，她們比較喜歡吃西餐，在家的時候多數就弄西餐來吃。

喔！現想起來是有煮過一頓鹵肉飯，就是那么一餐，沒有吃中國菜的日子好像特別忙，因為腦袋都一直在想該怎么弄這些西餐，燒中國菜是不會有這這個問題的，還是吃回我們的中餐比較方便啦！

Cooking Tips - 小小的叮嚀!

朋友寄來一份很長的Email，里面有很多食譜，仔细看档案中的食譜，非常赞。不過由於這個档案實在是太大了，只能抽出其中一小部份登在這里-小小的叮嚀!!

烹調中所用的火候簡介
(1) 炸 . 溜 . 炒等均用旺火，菜餚特點為嫩 . 脆 . 酥。
(2) 燒 . 悶 . 煨 . 扣 . 燉等均先用大火後用小火烹製，這種方式必須先用大火把材料燒至半熟，使材料上色後再用小火煮熟。
(3) 涮 . 熬 . 蒸等烹調方式所採用的火力，應根據材料而定，一般質嫩易碎者宜用小火，質老而又體大者則用大火。
(4) 煎 . 貼 .都均以少量油作為傳熱的方式，其菜餚特點為外香酥 . 裡軟嫩，具有沉厚的油香味，宜用溫火。
(5) 注意掌握油溫，材料過油是菜餚在烹飪前一項重要的準備工作，也是製作過程中常用的方式，一道菜品質的好 . 壞與過油關係非常大，加熱時間掌握不好，那麼菜餚品質就達不到標準。

汁的種類和用途
芡汁是指烹調過程中所加入的液體調味品和太白粉的總稱。
芡汁按其沉 . 調度分為沉芡 . 薄芡兩種，若按調製方法又可以分為碗芡(對調味汁芡) . 跑馬芡(任芡)兩種。
(1) 碗芡：即各種調味料和太白粉水同放一個碗內溶合，適用旺火 . 爆 . 炒 . 溜。
(2) 跑馬芡：適用於燒 . 燴 . 扒 . 扣等烹調方法。

刀工的基本常規
一、基本要求
(1) 烹飪者所用菜墩要乾淨整潔，刀口要鋒利，必備一條潔淨的抹布，工作時要求乾淨俐落。
(2) 精神要集中 . 專心一致，操刀時要運用自如，落刀時要穩 . 準 . 狠 . 勻。
(3) 必須根據材料的特點來決定相應的加工方法，然後用刀將材料切成整齊劃一，清爽俐落並符合烹調要求的形狀。
(4) 要根據材料的性質採用不同刀法 (例如牛 . 羊 . 要橫切，雞要順切)。
(5) 合理使用材料，以便物盡其用，減少損耗。
二、用刀的規矩
(1) 烹飪者要勞記刀和墩是不分離的，也就是說，切記人員不能持刀到別處去，用後必須擺在固定的容器內。
(2) 刀若暫時不用，要將刀刃朝外前方放在墩子的中央，刀把刀刃不能超出墩子邊緣，以免傷到人或自己。
(3) 杜絕持刀玩耍，以防誤傷。
(4) 愛護刀墩，刀用後宜刷洗後擦乾，以防生鏽，長期不用的時候，一定要擦油保存。

烹調中用火的經驗
火候是烹調菜餚的關鍵，對於菜品質量起著決定性作用，也是衡量您的技術水準的重要標準。
烹調不同的菜品需運用不同的火候，這是每位烹飪者必須掌握的，但有一個普遍的規律，即材料加熱時間短則嫩，時間長則爛。但如此做到嫩而不生 . 透而不老 . 爛而不化，那就要看您的水準了！
烹飪者掌握火候的關鍵在於觀察火力，充分了解材料性能及受熱的變化，以及所加工材料的質地 . 刀口粗細等等。

流行雜志

最近家里放了太多雜志都沒時間看，如果我想看雜志的話，通常會選這幾本買來看：

DECOR是一本關于室內設計的雜志，我一直喜歡對家居設計很有興趣，所以偶爾會買來看看最新的設計動態。 DECOR里面的設計比較吸引我看，還有很多文章都特別令我一定每篇都會看完。第一次買這本fresh Home，我在Costco看到，沒有時間詳細看就買了回來，我從來沒有因為封面而沒看過就亂買雜志回來，吸引我買的是她的Cover page，說不上到底是什么原因，到現在看到還是很喜歡她的封面，可能整個封面的設計顏色搭配得很好，我就是喜歡有顏色，又搭配淂好的東西，看了覺得很開心。 看過了里面的Content,有許多值得看的文章，很喜歡，以后又多一本可以看的雜志了。

我不常買時裝雜志，不過每到春天及秋天換季時我一定會買一本來看看今年流行什么服飾，因為我們在加州天氣比較暖和，春，夏倆個季節沒有很大的分別，秋，冬穿的也大致一樣，除了冬天可能會加多一件 或厚一點，而且春，秋的時裝雜志是最值得看的，所以我才會買這倆季的. 其實我不太喜歡Instyle，里面有很多不太實際的東西，但是她的流行動態篇幅很大，很齊全，所以可以知道及學得比較多。我就喜歡Lucky Magazine, 比較踏實，有許多文章也比較吸引我看. 不知道大家喜歡看什么雜志呢？

Goji Berries - 杞子

最近眼睛很容易累，很模糊,聽幾個朋友說每天吃多些紅囖蔔會有幫助，可我最討厭吃紅囖蔔，所以除了煮成湯外，實在沒辦法天天吃紅囖蔔。 剛好老公的姐姐（中文怎么稱呼啊？）拿了這個東西來我們家，說吃了很有精神，本來是給老公吃的啦，我知道 杞子對眼睛好，所以就自己拿來使用了。我是個不喝中藥，也不懂中藥的人，可能進入中年，開始要注意身體健康，所以開始研究吃什么比較健康，這個也真的有用哦！

就是這個太子牌的杞子養生液：

里面有30小瓶，配有小吸管，很方便，我每天喝一瓶，但好苦哦，好在只有0.34 fl. oz.，不用幾秒就吸完了，感覺上眼睛好像好多了，大家有這問題的，可以試試看，聽說很便宜，只要幾塊錢，我也要出去買回來鋪貨了。

另外，朋友說，用杞子煮湯或泡水喝也很有益，但要先把杞子放在水里泡十幾分鐘才能用，好像是要泡掉里面什么不好的成分才行，如果查到再告訴大家。

牛蒡是什么？

這倆天天氣陰暗下雨，正好可以在家把家里的大小事情弄完，前些時候在日本超市買了些牛蒡，家里還剩下不少，還在想該怎么用掉才行，剛好就收到小姑的郵件，細唸之下才知道牛蒡原來對身體這么有益處，很值得放上部落格給大家參考一下，現抽出其中一小段來分享，這是我在日本超市買的 牛蒡，很長（大約有三尺長），表皮也真的很光滑，吃起來很香甜，很幼嫩，有四，五根在袋子里面：

 

牛蒡含有豐富的水分，蛋白質，脂肪，醣類，維生素甲，乙，ç及礦物質鈣，磷，鉀，鐵和膳食纖維，對糖尿病，高血脂症，動脈硬化，便秘，解肝毒具有明顯效果。

 

它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫“菊糖”，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者使用。

 

此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素，廢物在體內積存，達到預防中風，胃癌，子宮癌的功效。

牛蒡憑藉其獨特的香氣，豐富的營養價值而走俏東南亞市場，更風靡日本，台灣。日本，台灣民間將牛蒡作為補腎，壯陽，滋陰之聖品。美國著名的保健專家艾爾，敏德爾在他的“抗衰老聖典”一書指出，牛蒡深受全世界人們的喜愛，它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態的溫和營養藥草，而對體內系統的平衡具有復原功效，他還指出，全世界最長壽的日本人就是長期使用牛蒡。

中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定。牛蒡籽可作解毒，利尿之中藥;牛蒡果可治浮腫，咽喉腫痛，肺炎，猩紅熱及流行性耳下腺炎，感冒;牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡，搗汁可以防治煩躁。因於牛蒡有去淤，處鬱及促進血液循環的功能，所以很適用於長期久坐辦公室的上班族，不過牛蒡是很強的鹼性食物，患接觸性皮炎或濕疹的人，最好少用。


選購牛蒡有講究，長 60厘米以上，直徑 2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形體正直而新鮮的為上品。牛蒡食用方法很多，可隨意烹飪，拌，炒，煮，涮，煲湯，作餡均可，特別是牛蒡茶，煮沸後味道最佳。

找到一個最簡單的湯譜給大家，今晚不妨試下煲吧。

紅蘿蔔粟米牛蒡湯


材料：
紅蘿蔔 1 個
粟米 2 條
牛蒡半條（大部份超巿都有買得到）
瘦肉約 6 兩
製法：

1.    紅蘿蔔去皮切件。

2.    粟米洗淨切件。

3.    牛蒡洗淨 (可輕刮去皮，不去皮亦可) 

4.    將所有材料放入約 3 公升滾水中，慢火煲約 2 小時，落鹽調味。