Cooking Tips - 小小的叮嚀!

朋友寄來一份很長的Email，里面有很多食譜，仔细看档案中的食譜，非常赞。不過由於這個档案實在是太大了，只能抽出其中一小部份登在這里-小小的叮嚀!!

烹調中所用的火候簡介
(1) 炸 . 溜 . 炒等均用旺火，菜餚特點為嫩 . 脆 . 酥。
(2) 燒 . 悶 . 煨 . 扣 . 燉等均先用大火後用小火烹製，這種方式必須先用大火把材料燒至半熟，使材料上色後再用小火煮熟。
(3) 涮 . 熬 . 蒸等烹調方式所採用的火力，應根據材料而定，一般質嫩易碎者宜用小火，質老而又體大者則用大火。
(4) 煎 . 貼 .都均以少量油作為傳熱的方式，其菜餚特點為外香酥 . 裡軟嫩，具有沉厚的油香味，宜用溫火。
(5) 注意掌握油溫，材料過油是菜餚在烹飪前一項重要的準備工作，也是製作過程中常用的方式，一道菜品質的好 . 壞與過油關係非常大，加熱時間掌握不好，那麼菜餚品質就達不到標準。

汁的種類和用途
芡汁是指烹調過程中所加入的液體調味品和太白粉的總稱。
芡汁按其沉 . 調度分為沉芡 . 薄芡兩種，若按調製方法又可以分為碗芡(對調味汁芡) . 跑馬芡(任芡)兩種。
(1) 碗芡：即各種調味料和太白粉水同放一個碗內溶合，適用旺火 . 爆 . 炒 . 溜。
(2) 跑馬芡：適用於燒 . 燴 . 扒 . 扣等烹調方法。

刀工的基本常規
一、基本要求
(1) 烹飪者所用菜墩要乾淨整潔，刀口要鋒利，必備一條潔淨的抹布，工作時要求乾淨俐落。
(2) 精神要集中 . 專心一致，操刀時要運用自如，落刀時要穩 . 準 . 狠 . 勻。
(3) 必須根據材料的特點來決定相應的加工方法，然後用刀將材料切成整齊劃一，清爽俐落並符合烹調要求的形狀。
(4) 要根據材料的性質採用不同刀法 (例如牛 . 羊 . 要橫切，雞要順切)。
(5) 合理使用材料，以便物盡其用，減少損耗。
二、用刀的規矩
(1) 烹飪者要勞記刀和墩是不分離的，也就是說，切記人員不能持刀到別處去，用後必須擺在固定的容器內。
(2) 刀若暫時不用，要將刀刃朝外前方放在墩子的中央，刀把刀刃不能超出墩子邊緣，以免傷到人或自己。
(3) 杜絕持刀玩耍，以防誤傷。
(4) 愛護刀墩，刀用後宜刷洗後擦乾，以防生鏽，長期不用的時候，一定要擦油保存。

烹調中用火的經驗
火候是烹調菜餚的關鍵，對於菜品質量起著決定性作用，也是衡量您的技術水準的重要標準。
烹調不同的菜品需運用不同的火候，這是每位烹飪者必須掌握的，但有一個普遍的規律，即材料加熱時間短則嫩，時間長則爛。但如此做到嫩而不生 . 透而不老 . 爛而不化，那就要看您的水準了！
烹飪者掌握火候的關鍵在於觀察火力，充分了解材料性能及受熱的變化，以及所加工材料的質地 . 刀口粗細等等。

流行雜志

最近家里放了太多雜志都沒時間看，如果我想看雜志的話，通常會選這幾本買來看：

DECOR是一本關于室內設計的雜志，我一直喜歡對家居設計很有興趣，所以偶爾會買來看看最新的設計動態。 DECOR里面的設計比較吸引我看，還有很多文章都特別令我一定每篇都會看完。第一次買這本fresh Home，我在Costco看到，沒有時間詳細看就買了回來，我從來沒有因為封面而沒看過就亂買雜志回來，吸引我買的是她的Cover page，說不上到底是什么原因，到現在看到還是很喜歡她的封面，可能整個封面的設計顏色搭配得很好，我就是喜歡有顏色，又搭配淂好的東西，看了覺得很開心。 看過了里面的Content,有許多值得看的文章，很喜歡，以后又多一本可以看的雜志了。

我不常買時裝雜志，不過每到春天及秋天換季時我一定會買一本來看看今年流行什么服飾，因為我們在加州天氣比較暖和，春，夏倆個季節沒有很大的分別，秋，冬穿的也大致一樣，除了冬天可能會加多一件 或厚一點，而且春，秋的時裝雜志是最值得看的，所以我才會買這倆季的. 其實我不太喜歡Instyle，里面有很多不太實際的東西，但是她的流行動態篇幅很大，很齊全，所以可以知道及學得比較多。我就喜歡Lucky Magazine, 比較踏實，有許多文章也比較吸引我看. 不知道大家喜歡看什么雜志呢？

Goji Berries - 杞子

最近眼睛很容易累，很模糊,聽幾個朋友說每天吃多些紅囖蔔會有幫助，可我最討厭吃紅囖蔔，所以除了煮成湯外，實在沒辦法天天吃紅囖蔔。 剛好老公的姐姐（中文怎么稱呼啊？）拿了這個東西來我們家，說吃了很有精神，本來是給老公吃的啦，我知道 杞子對眼睛好，所以就自己拿來使用了。我是個不喝中藥，也不懂中藥的人，可能進入中年，開始要注意身體健康，所以開始研究吃什么比較健康，這個也真的有用哦！

就是這個太子牌的杞子養生液：

里面有30小瓶，配有小吸管，很方便，我每天喝一瓶，但好苦哦，好在只有0.34 fl. oz.，不用幾秒就吸完了，感覺上眼睛好像好多了，大家有這問題的，可以試試看，聽說很便宜，只要幾塊錢，我也要出去買回來鋪貨了。

另外，朋友說，用杞子煮湯或泡水喝也很有益，但要先把杞子放在水里泡十幾分鐘才能用，好像是要泡掉里面什么不好的成分才行，如果查到再告訴大家。

牛蒡是什么？

這倆天天氣陰暗下雨，正好可以在家把家里的大小事情弄完，前些時候在日本超市買了些牛蒡，家里還剩下不少，還在想該怎么用掉才行，剛好就收到小姑的郵件，細唸之下才知道牛蒡原來對身體這么有益處，很值得放上部落格給大家參考一下，現抽出其中一小段來分享，這是我在日本超市買的 牛蒡，很長（大約有三尺長），表皮也真的很光滑，吃起來很香甜，很幼嫩，有四，五根在袋子里面：

 

牛蒡含有豐富的水分，蛋白質，脂肪，醣類，維生素甲，乙，ç及礦物質鈣，磷，鉀，鐵和膳食纖維，對糖尿病，高血脂症，動脈硬化，便秘，解肝毒具有明顯效果。

 

它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫“菊糖”，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者使用。

 

此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素，廢物在體內積存，達到預防中風，胃癌，子宮癌的功效。

牛蒡憑藉其獨特的香氣，豐富的營養價值而走俏東南亞市場，更風靡日本，台灣。日本，台灣民間將牛蒡作為補腎，壯陽，滋陰之聖品。美國著名的保健專家艾爾，敏德爾在他的“抗衰老聖典”一書指出，牛蒡深受全世界人們的喜愛，它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態的溫和營養藥草，而對體內系統的平衡具有復原功效，他還指出，全世界最長壽的日本人就是長期使用牛蒡。

中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定。牛蒡籽可作解毒，利尿之中藥;牛蒡果可治浮腫，咽喉腫痛，肺炎，猩紅熱及流行性耳下腺炎，感冒;牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡，搗汁可以防治煩躁。因於牛蒡有去淤，處鬱及促進血液循環的功能，所以很適用於長期久坐辦公室的上班族，不過牛蒡是很強的鹼性食物，患接觸性皮炎或濕疹的人，最好少用。


選購牛蒡有講究，長 60厘米以上，直徑 2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形體正直而新鮮的為上品。牛蒡食用方法很多，可隨意烹飪，拌，炒，煮，涮，煲湯，作餡均可，特別是牛蒡茶，煮沸後味道最佳。

找到一個最簡單的湯譜給大家，今晚不妨試下煲吧。

紅蘿蔔粟米牛蒡湯


材料：
紅蘿蔔 1 個
粟米 2 條
牛蒡半條（大部份超巿都有買得到）
瘦肉約 6 兩
製法：

1.    紅蘿蔔去皮切件。

2.    粟米洗淨切件。

3.    牛蒡洗淨 (可輕刮去皮，不去皮亦可) 

4.    將所有材料放入約 3 公升滾水中，慢火煲約 2 小時，落鹽調味。

Red box - 租影片

很久以前，每當我们想看电影時，我们都會去Block Buster租影片，走過每個通道只是为了找想看的电影，我们會花 很长的时间才找到想要的电影，因此我们並不常去那里租影片。 後來有了Netflix，就是只要按 月支付费用，他们会把所选择的电影寄到家里，然后，又覺得太麻烦等待郵件或者根本也沒時間看，就又停止了Netflix。

后來，有好多年我们真的没有时间看电影，只有在夏天的时候，我会带着孩子到图書馆借一些影片回來看。 去图書馆借电影，好處是 一个星期后才需要歸還，壞處是大多数的电影比較舊，有时還要等好久才能借到想看的。我们試過沒有时间全部看完借回來的，甚至會忘了歸還圖書館，所以常會被罰款。

现在Lucky超市外面放了這個Red Box, 實在很方便. 這Red Box就像一部紅色自动售货机一樣，只要把你挑的電影按下，用信用卡付$1的租費，機器就會把你要的電影從旁邊的出口吐出來，可以到第二天晚上九點之前還，而且里面的電影很多都是很新的電影，举例来说，我已看過这些新发行的电影：Julie & Julia, Harry Potter & the Half Blood Prince, The Proposal, Public Enemies。到目前为止，我没有遇到過無法租到我想要的任何电影。

我覺得這個是最方便的了，只要$1就可以看到新的電影，又可以隨時想看電影時就有得看，也不用排隊等，如果您那天在家無聊想看電影時，不妨上網到這里找找看。

意大利番茄麵 懷舊篇

我們家小孩都很愛吃意大利番茄麵，常常會要求我弄給她們吃，今天晚上就弄了一鍋，吃得連麵都沒了，還剩下一些醬汁，我就想再給她們再重新煮過一些新的麵條，明天可以給她們帶便當，誰想到家里的意大利麵條都用光了，只剩下Macaroni麵，想不到她們還說那更方便她們吃飯，不用拉那么長的麵來吃，真懶！

說到吃意大利番茄麵，令我想起剛剛來美國的時候，吃不慣學校的美國食物，覺得很不好吃，很多時候都會很免強自己吃不喜歡吃的東西，因為那時候還是個青少年，還在發育，不吃會餓得要命，從早上七點半上課下午倆點多下課，又要坐公車的，如果等放學回家吃就已快三點鐘了，好在我媽在家都會留飯菜給我回來的時候吃，所以我可以了解我們家孩子回來時是有多餓！

這個意大利番茄麵是我在學校cafeteria喜歡吃的其中之一，也是我來美國之后第一樣嘗試的食物，那時候學校每天的食物一定有一品特的牛奶，倆片水果，一些Salad, 一塊方型的麵包蛋糕之類的，有時是Corn Bread，有時是蛋糕(通常都是很道地的美國蛋糕，像Carrot cake，Crumb cake）不管什么包我是一定會吃的，因為我很愛吃甜的東西，而牛奶及其他東西，雖然不是很喜歡，但我從沒有選擇之下也習慣了每天把它們吃完，也就養成了我今天也會喜歡吃這些食物。

主要的菜每天都不同，除了意大利麵，會有Pizza，Taco, Hot Dog, Burger還有我最討厭看到的Enchilada, 但是不吃又會餓到下課，所以我都挑里面的牛肉吃，那個Enchilada的味道實在不喜歡， 到現在我也不會去吃，好在我慢慢的習慣了吃Spanish rice，現還會煮來吃呢！最喜歡Meat Loaf，因為會有Mashed Potatoes,那天就會吃得夠飽的了。最開心的是看到Menu 上什么時候有節日的特別餐，感恩節與圣誕節就會有火雞, Yam, 蛋糕比較特別一點，都是我愛吃的，好像有時候會給一小包的Potatoes Chip，jello之類的，不太記得了！

現在小孩子吃的就比我那時吃的豐富多了， 我可以很肯定那時還沒有Nuggets,也沒有飯或快熟麵吃。 也不像他們有賣汽水的Vending Machine. 還可以花錢去販賣部買自己喜歡吃的，真的跟我那時有點不同了！除了這些，原則上，我覺得它們cafeteria吃的方式及食物的水準其實也沒有多大的改變，因為我也去過孩子學校看過，Menu的食物也是這些，小孩回來都說不夠飽，也不好吃，看來美國的學校Cafeteria往后也一定跟我說的一樣模式不會有多大的改變。

沒想到一個麵可以令我想起這些往事，不寫我還真忘了。如果有興致看我的Spaghetti 食譜的，請到我這個英文部落格看，因為食譜已在英文部落格寫上了，這里就不再翻譯了，以后關于食譜或服裝的，歡迎大家到我的英文部落格看！因為我們家孩子看不懂中文，我希望將我所知道的能寫在英文部落格上，讓她們可以從中學習，以后方便給他們當參考，所以我會有這個英文部落格，抱歉要大家跳來跳去的。其實我很想請大家給我一些意見，因為我盡量不想中英文重覆同一個題材，我又想不出該寫什么題材及如何分配，所以有時會沒辦法寫中文post上來，所以還是請大家幫幫忙啦！

擺設小玩意

我喜歡看些擺設小玩意，在聖誕節時看到這些很有用，又可以放在家里香香的，把家氣氛弄得比較溫暖的玩意。我不太喜歡放什么香花，插電放出香氣的東西，因為不容易清理，現到處會看到這種瓶裝插香枝的，不用打理，很方便：

我買了個放肥皂用的碟子墊在下面，本來就已經很漂亮的瓶子，現看起來就更加高貴了：

這個我最喜歡，像點真的蠟燭一樣又可以發出香氣，放在家里浴室及客廳，氣氛馬上就變得很溫暖，又不用擔心火燭，只需要放電池就可以了：